Thiết kế hệ thống hút khói bàn nướng chuẩn cho nhà hàng Hàn Quốc

Phương án thiết kế hệ thống hút khói bàn nướng được tính toán khoa học sẽ giúp các chủ đầu tư giải quyết bài toán năng suất, đồng thời tiết kiệm đáng kể chi phí điện năng vận hành cho toàn bộ hệ thống điều hòa không khí. Để giúp chủ nhà hàng có cái nhìn tổng quan trước khi thi công, Alo Nhà Xinh sẽ bóc tách toàn bộ sơ đồ nguyên lý hoạt động của hệ thống gom khói tiêu chuẩn Hàn Quốc, giúp công trình của bạn vừa đạt độ thẩm mỹ cao, vừa vận hành êm ái, bền bỉ theo thời gian. 

 

BẢN CHẤT CỦA HỆ THỐNG HÚT KHÓI BÀN NƯỚNG HÀN QUỐC VÀ CÁC MÔ HÌNH PHỔ BIẾN

 

Thiết kế hệ thống hút khói bàn nướng để thu gom toàn bộ lượng khói, mùi, hơi nước và dầu mỡ phát sinh ngay tại vỉ nướng trước khi chúng kịp phát tán ra không gian xung quanh. Tùy thuộc vào hiện trạng kết cấu mặt bằng và ngân sách của chủ đầu tư, kỹ sư sẽ tư vấn một trong hai giải pháp sau:

 

Phương án thiết kế hệ thống hút khói bàn nướng

 

Hệ thống hút khói dương (Hút từ trên trần xuống)

 

- Cấu trúc: Sử dụng các ống hút khói dạng ống cứng, có thể co giãn, nâng hạ khoảng cách hoặc ống mềm thả từ trần xuống ngay phía trên mặt bếp nướng. Khói được dẫn vào đường ống chính đi trên trần thạch cao và đưa ra ngoài thông qua quạt hút tổng.

 

- Ưu điểm: Chi phí đầu tư thấp hơn, dễ bảo trì, sửa chữa và thay thế linh kiện. Thiết kế này tạo ra không khí năng động, bụi bặm đặc trưng của các quán nướng đường phố Seoul.

 

- Nhược điểm: Dễ làm che khuất tầm nhìn, cản trở việc bố trí hệ thống đèn trang trí và đòi hỏi trần nhà phải có cao độ tối thiểu từ 3m trở lên để không gian không bị cảm giác đè nén.

 

Hệ thống hút khói âm (Hút đi dưới sàn)

 

- Cấu trúc: Bếp nướng được thiết kế đặc thù có khe hút khói chạy xung quanh vành bếp. Khói và dầu mỡ được hút ngược xuống dưới, đi vào hệ thống ống dẫn lắp đặt ngầm dưới sàn xe trước khi gom về trục kỹ thuật.

 

- Ưu điểm: Thiết kế hệ thống hút khói bàn nướng bằng giải pháp này mang tính thẩm mỹ tuyệt đối, không gian nhà hàng hoàn toàn thông thoáng, sang trọng, phù hợp với các mô hình nhà hàng Hàn Quốc phân khúc cao cấp, kết hợp phòng VIP.

 

- Nhược điểm: Chi phí thi công cao do phải nâng sàn thường từ 15cm - 20cm hoặc cắt sàn bê tông. Quá trình bảo trì, vệ sinh định kỳ phức tạp hơn nhiều vì đường ống nằm cố định dưới nền.

 

Hệ thống hút khói âm tại nhà hàng Hàn Quốc

 

TIÊU CHUẨN THÔNG GIÓ NHÀ HÀNG HÀN QUỐC TRONG XÂY DỰNG VÀ CƠ ĐIỆN 

 

Thiết kế hệ thống hút khói bàn nướng hoạt động hiệu quả phải tuân thủ nghiêm ngặt các thông số kỹ thuật về lưu lượng khí, tốc độ gió và áp suất. Nếu tính toán sai lệch sẽ dẫn đến tình trạng: quạt quá yếu không hút hết khói, hoặc quạt quá mạnh gây ồn ào và làm nguội than/bếp nướng.

 

Tiêu chuẩn lưu lượng hút khói tại bàn

 

Xem thêm: Báo giá cải tạo nhà hàng Hàn Quốc

 

Theo tiêu chuẩn thông gió nhà hàng Hàn Quốc, lưu lượng hút tiêu chuẩn cho từng vị trí bàn nướng được quy định cụ thể:

 

- Đối với bếp nướng dùng than hoa (Than không khói): Lưu lượng hút dao động từ 300m3/h đến 400m3/h cho mỗi đầu bếp.

 

- Đối với bếp nướng dùng gas hoặc điện công suất cao: Lưu lượng hút cần lớn hơn, từ 400m3/h đến 500m3/h để đảm bảo hút sạch nhiệt lượng tỏa ra.

 

Tiêu chuẩn vận tốc gió trong đường ống

 

Vận tốc gió trong ống dẫn khói nướng phải được kiểm soát trong dải an toàn để cân bằng giữa hiệu suất và tiếng ồn:

 

- Tại miệng hút: Vận tốc đạt từ 2.5m/s đến 3m/s để gom khói hiệu quả mà không hút bay gia vị hay làm tắt lửa than.

 

- Trong ống nhánh: Vận tốc gió khoảng 4m/s đến 6m/s.

 

Trong ống chính (Main Duct): Vận tốc từ 7m/s đến 10m/s để đảm bảo dầu mỡ không bị lắng đọng, bám két vào thành ống gây tắc nghẽn theo thời gian.

 

Thiết kế hệ thống hút khói bàn nướng hoạt động hiệu quả

 

Nguyên tắc cấp gió tươi

 

Đây là điểm mà nhiều đội thợ thi công tay ngang thường bỏ qua, dẫn đến việc nhà hàng bị ngột ngạt, khó thở. Khi hệ thống hút khói liên tục rút một lượng khí lớn ra khỏi phòng, trong nhà hàng sẽ hình thành áp suất âm. Nếu không có lượng không khí bù vào, cửa ra vào sẽ bị mút chặt, thực khách có cảm giác đau đầu, thiếu oxy.

 

Tỷ lệ vàng trong thông gió F&B khi thiết kế hệ thống hút khói bàn nướng: Lượng gió tươi cấp vào phải bằng 70% - 80% lượng gió hút ra. 20% còn lại sẽ được bù qua các khe cửa hoặc hành lang để giữ cho không gian nhà hàng luôn có áp suất âm nhẹ, ngăn không cho mùi khói nướng tràn sang các khu vực lân cận như sảnh chờ hay nhà vệ sinh.

 

Gió tươi phải được đi qua hệ thống lọc bụi và được phân phối đều qua các miệng gió điều hòa hoặc miệng gió tươi âm trần, tránh thổi trực tiếp vào bàn nướng.

 

QUY TRÌNH THIẾT KẾ VÀ THI CÔNG HỆ THỐNG HÚT KHÓI CHUẨN KỸ SƯ

 

Để hệ thống vận hành trơn tru và có tuổi thọ cao, quy trình triển khai thiết kế hệ thống hút khói bàn nướng phải tuân thủ theo các bước kỹ thuật chuẩn hóa:

 

Bước 1: Tính toán tổng công suất và lựa chọn quạt hút tổng

 

Kỹ sư cơ điện tiến hành cộng tổng lưu lượng của tất cả các bàn nướng, sau đó tính toán tổn thất áp suất trên toàn bộ chiều dài đường ống bao gồm các đoạn co, cút, te, và thiết bị lọc mài. Từ đó, lựa chọn dòng quạt hút ly tâm cao áp truyền động gián tiếp để tránh dầu mỡ bám trực tiếp vào motor gây cháy nổ.

 

Bước 2: Thiết kế sơ đồ tuyến ống và thu hẹp đường kính 

 

Xem thêm: 5 sai lầm khi cải tạo nhà hàng Nhật

 

Đường ống chính phải được thiết kế thu hẹp dần đường kính khi đi từ cuối nguồn về gần quạt hút. Nguyên tắc này giúp duy trì áp suất hút đồng đều ở tất cả các bàn, đảm bảo bàn ở xa quạt nhất và bàn ở gần quạt nhất đều có lực hút tương đương nhau.

 

Triển khai thiết kế hệ thống hút khói bàn nướng phải tuân thủ theo các bước kỹ thuật

 

Bước 3: Lắp đặt đường ống và biện pháp bọc cách âm, chống cháy

 

- Vật liệu: Toàn bộ ống dẫn khói bếp nướng phải sử dụng tôn mạ kẽm có độ dày tối thiểu từ 0.75mm - 1.15mm hoặc inox để chịu được nhiệt độ và sự ăn mòn của dầu mỡ.

 

- Các mối nối ống phải được quét silicon chịu nhiệt và quấn băng bạc kín tuyệt đối để chống rò rỉ mùi.

 

- Tại các đoạn ống đi qua khu vực phòng VIP hoặc sảnh chính, bắt buộc phải bọc một lớp bông thủy tinh hoặc cao su lưu hóa để tiêu âm, triệt tiêu tiếng rít của gió khi hệ thống hoạt động hết công suất.

 

Bước 4: Lắp đặt hệ thống lọc khói và khử mùi trung tâm

 

Xả trực tiếp khói nướng ra môi trường xung quanh là vi phạm pháp luật về bảo vệ môi trường và chắc chắn sẽ bị cư dân xung quanh phản đối. Hệ thống bắt buộc phải tích hợp:

 

- Bể dập khói bằng nước hoặc lọc tĩnh điện: Để giữ lại tới 95% hạt bụi khói và các hạt dầu mỡ li ti.

 

- Hộp lọc than hoạt tính: Để khử sạch mùi khói khét trước khi dòng khí được quạt đẩy ra không gian môi trường.

 

NHỮNG LƯU Ý AN TOÀN BẮT BUỘC TRONG THIẾT KẾ VÀ VẬN HÀNH

 

Thiết kế hệ thống hút khói bàn nướng tiềm ẩn nguy cơ hỏa hoạn rất cao do dầu mỡ tích tụ trong ống gặp nhiệt độ cao từ bếp nướng. Do đó, thiết kế hệ thống phải đặt an toàn PCCC lên hàng đầu.

 

Đơn vị thiết kế hệ thống hút khói bàn nướng chuyên nghiệp

 

- Lắp đặt van chặn lửa: Tại các điểm đường ống xuyên tường hoặc xuyên sàn giữa các phân khu, bắt buộc phải lắp van chặn lửa tự động bằng cầu chì nhiệt. Khi nhiệt độ dòng khí vượt quá 72°C, van sẽ tự động đóng sập để ngăn cháy lan sang các khu vực khác.

 

- Bố trí cửa thăm vệ sinh: Trên dọc tuyến ống chính, cứ khoảng 3m - 5m hoặc tại các điểm chuyển hướng, kỹ sư phải bố trí các cửa thăm kỹ thuật. Thiết kế này cho phép đội bảo trì có thể chui vào hoặc đưa thiết bị vào cạo sạch lớp mỡ bám định kỳ 6 tháng/lần.

 

Có thể thấy, đầu tư thiết kế hệ thống hút khói bàn nướng bài bản chính là bước đi chiến lược giúp nhà hàng của bạn xây dựng nền móng kinh doanh bền vững và chuyên nghiệp. Để được tư vấn giải pháp chi tiết, hãy liên hệ Alo Nhà Xinh theo thông tin dưới đây.