Thi công quán nhậu sân vườn: ba câu hỏi cần trả lời trước khi gọi thợ

Thi công quán nhậu sân vườn không nên bắt đầu từ việc chọn mái lá hay kiểu bàn ghế, dù đó thường là điều đầu tiên chủ quán nghĩ đến. Trước khi đi vào chi tiết trang trí, có ba câu hỏi thực sự quyết định chi phí và thời gian thi công mà rất nhiều người bỏ qua: quy mô bao nhiêu bàn, ngân sách vận hành lâu dài (điện, thoát nước, mái che mưa) tính ra sao, và có cần xin phép xây dựng tạm hay không. Cùng Alo Nhà Xinh tìm hiểu ngay nhé?

QUÁN NHẬU SÂN VƯỜN BÌNH DÂN VÀ KHÔNG GIAN MỞ CAO CẤP

Đây là điểm phân nhánh quan trọng nhất, nhưng lại thường bị bỏ qua ngay từ lúc lên ý tưởng. "Sân vườn bình dân" và "không gian mở" nghe có vẻ giống nhau đều là quán ngoài trời, có cây xanh, có mái che, nhưng thực tế kéo theo hai cách thi công khác hẳn nhau và chênh lệch chi phí có thể lên đến vài lần dù diện tích tương đương.

Với mô hình bình dân, ưu tiên hàng đầu là tốc độ và chi phí thấp. Kết cấu thường dùng khung thép hoặc khung tre lắp ghép, mái tôn hoặc mái lá, nền xi măng hoặc lát gạch thường, hạn chế tối đa các hạng mục trang trí cầu kỳ. Đây là lựa chọn hợp lý nếu mục tiêu là ra hàng nhanh, thu hồi vốn sớm, phục vụ phân khúc khách bình dân không đặt nặng yếu tố không gian.

Với mô hình không gian mở cao cấp, phần đầu tư dồn nhiều hơn vào cảnh quan tổng thể, hệ mái kiên cố hơn để đảm bảo độ bền qua nhiều mùa mưa nắng, vật liệu có tuổi thọ cao hơn, và đặc biệt là xử lý thoát nước, chống nóng kỹ lưỡng hơn nhiều so với mô hình bình dân vì khách hàng ở phân khúc này nhạy cảm hơn với sự bất tiện.

Trước khi hỏi giá bất kỳ đơn vị thi công nào, việc đầu tiên cần làm là xác định rõ quán của mình thuộc nhóm nào. Rất nhiều trường hợp báo giá chênh lệch lớn giữa các đơn vị không phải vì "chặt chém" mà vì mỗi bên đang tính theo một tiêu chuẩn khác nhau cho cùng một mặt bằng.

THI CÔNG QUÁN NHẬU SÂN VƯỜN MẤT BAO LÂU

Thời gian thi công thường được ước tính theo quy mô — quán nhỏ vài chục chỗ ngồi thường nhanh hơn đáng kể so với quán quy mô lớn có nhiều khu chức năng. Tuy nhiên, đây chỉ là con số tham khảo chung, vì thời gian thực tế của từng dự án phụ thuộc vào hiện trạng mặt bằng và điều kiện thi công cụ thể — nên cần khảo sát trực tiếp để có mốc thời gian chính xác.

Xem thêm: Cải tạo phòng học mầm non

Điều đáng nói là: thời gian thi công không phụ thuộc chủ yếu vào diện tích như nhiều người vẫn nghĩ, mà phụ thuộc vào ba yếu tố khác quan trọng hơn nhiều.

Thứ nhất là mặt bằng có sẵn kết cấu hay phải làm từ đất trống. Một khu đất đã có nền, có sẵn hệ thống điện nước cơ bản sẽ rút ngắn thời gian đáng kể so với việc phải làm từ đầu — san nền, kéo điện, làm hệ thống thoát nước mới hoàn toàn.

Thứ hai là có phải chờ xin phép hoặc thỏa thuận với hàng xóm về tiếng ồn hay không? Đây là yếu tố dễ bị đánh giá thấp — quán nhậu sân vườn thường hoạt động đến khuya, phát sinh tiếng ồn từ khách và âm thanh, nên ở nhiều khu vực dân cư, việc xin phép hoặc thỏa thuận trước với hàng xóm, chính quyền địa phương có thể kéo dài thời gian chuẩn bị hơn cả thời gian thi công thực tế.

Thứ ba là mức độ hoàn thiện nội thất: bàn ghế đặt đóng sẵn, giao đến lắp dựng nhanh sẽ khác hẳn so với việc làm tại chỗ theo thiết kế riêng, vốn đòi hỏi thời gian gia công và lắp đặt lâu hơn nhiều.

Trên thực tế, nhiều chủ quán bị trễ tiến độ không phải vì đội thi công làm chậm, mà vì bản thân chưa chốt xong thiết kế trước khi khởi công, vừa làm vừa chỉnh sửa ý tưởng giữa chừng là nguyên nhân phổ biến nhất khiến một dự án kéo dài hơn dự kiến ban đầu.

THI CÔNG QUÁN NHẬU NGOÀI TRỜI — NHỮNG HẠNG MỤC HAY BỊ TÍNH THIẾU KHI LÊN NGÂN SÁCH

Khi lập ngân sách ban đầu, phần lớn chủ quán chỉ tập trung vào những gì "nhìn thấy được": mái, bàn ghế, cây xanh, ánh sáng trang trí. Trong khi đó, một số khoản âm thầm nhưng ảnh hưởng lớn đến vận hành lâu dài lại thường bị bỏ sót:

Hệ thống thoát nước khi trời mưa lớn. Đây là khoản rất dễ bị xem nhẹ cho đến khi mặt bằng ngập nước thật trong một cơn mưa lớn, lúc đó việc xử lý lại tốn kém hơn nhiều so với làm đúng ngay từ đầu. Sân vườn ngoài trời với diện tích lớn, nền đất tự nhiên cần được tính toán độ dốc thoát nước và hệ thống rãnh thoát ngay từ khâu thiết kế, không phải chờ đến khi vận hành mới phát hiện vấn đề.

Mái che di động hoặc bạt xếp dự phòng cho ngày mưa. Nếu không gian chủ yếu là ngoài trời, một cơn mưa bất chợt có thể khiến quán mất ngay một phần lớn chỗ ngồi, đồng nghĩa với việc mất doanh thu ngay tối hôm đó. Có phương án mái che dự phòng linh hoạt giúp duy trì hoạt động ổn định hơn thay vì phụ thuộc hoàn toàn vào thời tiết.

Đường điện đi ngầm hoặc chống thấm cho khu vực ngoài trời. Hệ thống điện lắp đặt ngoài trời, tiếp xúc thường xuyên với mưa nắng, nếu không được xử lý chống thấm và đi ngầm đúng cách, sẽ tiềm ẩn nguy cơ chập cháy về lâu dài. Đây là khoản đầu tư ban đầu tuy tốn kém hơn nhưng cần thiết để tránh rủi ro và chi phí sửa chữa lớn hơn sau này.

Xử lý côn trùng, muỗi. Không gian mở, nhiều cây xanh vào buổi tối là điều kiện lý tưởng để côn trùng phát triển - ảnh hưởng trực tiếp đến trải nghiệm của khách đang ngồi ăn uống. Đây là khoản chi phí nhỏ nhưng nếu bỏ qua có thể khiến khách không quay lại, dù các yếu tố khác đều tốt.

THI CÔNG KHÔNG GIAN MỞ NHƯNG VẪN PHẢI TÍNH ĐẾN MÙA MƯA VÀ MÙA NÓNG

Xem thêm: Cải tạo phòng tập thể hình

Khác với quán trong nhà vận hành ổn định quanh năm, quán nhậu sân vườn phụ thuộc vào thời tiết nhiều hơn hẳn và đây là một rủi ro kinh doanh thực sự, không chỉ đơn thuần là vấn đề kỹ thuật thi công cần giải quyết một lần rồi thôi.

Một số hướng xử lý thường được áp dụng: bố trí tỷ lệ hợp lý giữa khu có mái và khu không mái, thay vì làm toàn bộ không gian lộ thiên. Điều này giúp quán vẫn duy trì được một phần chỗ ngồi ổn định bất kể thời tiết. Việc chọn hướng nhà, hướng bố trí khu ngồi cũng cần tính đến việc tránh nắng chiều chiếu trực tiếp, vốn khiến khách khó chịu và ảnh hưởng đến thời gian họ ở lại quán.

Ngoài ra, nên chuẩn bị sẵn phương án dự phòng cho việc phải đóng bớt một số bàn ngoài trời vào mùa mưa thay vì để tình huống này trở thành bị động mỗi khi trời trở gió, chủ quán nên tính toán trước xem khu vực nào sẽ là "vùng đệm" đóng lại khi cần, và khu vực nào cần đảm bảo hoạt động ổn định quanh năm để duy trì doanh thu tối thiểu.

Nếu bạn đang lên kế hoạch thi công nhưng chưa chốt được quy mô, ngân sách hay thời gian dự kiến, có thể trao đổi trước để tránh phát sinh giữa chừng, đặc biệt là các khoản thoát nước và mái che dự phòng, vốn là hai hạng mục hay bị bỏ sót nhất khi lập ngân sách ban đầu.